Movable Type AMI 版（Movable Type 7）で、PHP のバージョンを 7.4 から 8.0 へアップデートする方法は以下のとおりです。

PHP 8.0 にアップデートする手順

以下のコマンドを実行します。

sudo systemctl stop php-fpm
sudo yum update amazon-linux-extras
sudo rpm -e --nodeps php-json 
sudo amazon-linux-extras disable php7.4  
sudo amazon-linux-extras enable php8.0
sudo yum -y update php-fpm php-cli php-gd php-mbstring php-mysqlnd php-pdo 
sudo systemctl start php-fpm